תכנון תפריט לאירוע עם קהל מגוון

איך מתכננים תפריט לאירוע עם קהל מגוון?

החיים שלנו מלאי אירועים. ארוחת ערב משפחתית, מפגש עם חברים, ציון עשור לחתונה, יום הולדת עגול... חלק מאותם האירועים קטנים ולא דורשים הכנות רבות וחלק יכולים לעבור שדרוג בקלות. אירועים פרטיים ועסקיים יכולים להפוך למשמעותיים יותר כשכולם יכולים ליהנות מהכיבוד והאתגר האמיתי הוא להצליח לקלוע לטעם של כולם.

המודעות התזונתית לצד המגבלות הבריאותיות, יכולה להוביל לכך שבאותו אירוע יהיו אנשים שרגישים לגלוטן או אגוזים, טבעוניים ואנשים שהכשרות חשובה להם. האם אפשר להציע כיבוד שיתאים לכולם? כדי להבין איך לצלוח את האירוע ולתכנן תפריט לקהל מגוון, נפגשנו עם ארטייסט מגשי אירוח שגילו לנו שהסוד הוא לא לנסות לרצות את כולם במנה אחת, אלא ליצור תמהיל חכם, צבעוני ומגוון שכולם יתחברו אליו.

האתגר האמיתי בתכנון תפריט לאירוע

היום אפשר לצאת מנקודת הנחה שהקהל שיגיע לאירוע יהיה מגוון. אין זה משנה אם מדובר בישיבת צוות, הרמת כוסית בעבודה או בחגיגת יום הולדת מיוחד. ממגבלות תזונתיות ועד להעדפות, יש שחושבים שהרכבת תפריט היא משימה בלתי אפשרית ואנחנו כאן כדי להוכיח אחרת. מגשי אירוח עם כשרות חלבית יכולים להיות הפתרון המפנק והחגיגי שכולם יתחברו אליו.

הכשרות חשובה לחלק מהאורחים ומבטיחה כי המנות יהיו חלביות, טבעוניות וללא גלוטן או מרכיבים אלרגניים נוספים. התפריט כולל אפשרויות מלוחות ומתוקות כשכל מנה מעוצבת בקפידה ומונחת על מגש כך שכל מה שנדרש הוא להציע לאורחים ולקטוף את המחמאות. על פי ארטייסט: ״העיצוב של המנות הוא הרבה מעבר לאסתטיקה של המנה. הוא מה שהופך את שולחן האירוח למיוחד, שמושך את תשומת הלב ומרגש.״ עכשיו, לאחר שברור שהפתרון קיים, כל שנותר להבין הוא איך לבנות תפריט שמדבר לכולם.

בניית תפריט לאירוע עם קהל מגוון – שלב אחר שלב

בתכנון אירוע חשוב להקדיש תשומת לב לפרטים הקטנים ולפחות לרגע לנסות לחשוב כמו מפיקי אירועים. בתור המארגנים, בטוח תרצו שהמשתתפים ייהנו ויחמיאו על הבחירות שלכם ולנו חשוב שתצלחו את המשימה, במינימום התעסקות, אלא פשוט במעבר על השלבים הבאים:

שלב ראשון – הכרות עם הקהל

זה הזמן להסתכל בתפריט העשיר של מגשי האירוח ולחשוב מי הקהל שיגיע לאירוע. יכול להיות שאתם מכירים את כל המוזמנים ואז תדעו אם יש לכם טבעונים או אנשים עם רגישויות תזונתיות וכן האם צפויים להגיע גם ילדים לאירוע. בהתאם תוכלו לבחור את התפריט.

אם אתם לא בטוחים מי צפוי להגיע (למשל באירוע הרמת כוסית במקום העבודה), ההמלצה היא לצאת מנקודת הנחה שייתכן שלפחות חלק יעדיפו מנות טבעוניות וחלק לא אוכלים גלוטן. אל דאגה, ישנן מנות משובחות ומרשימות שיספקו את כולם.

שלב שני – חשבו על מגוון מרקמים וצבעים

צאו מנקודת הנחה שהעין היא זו שאוכלת לפני שהפה טועם. אתם לא מחפשים אחר פתרון תזונתי אלא רוצים להרשים ולהפוך את האירוע לבלתי נשכח. הסתכלו על המגשים השונים ונסו לחשוב איך ייראה המקום, מה ישתלב בצורה האופטימלית וצרו שפע שיתאים לכולם.

אפשר לשלב בין מאפי בוקר טריים, מנות ביס כדוגמת מיני מאפינס, ירקות טריים או כאנטי פסטי וכמובן לשלב קינוחים. על פי ארטייסט: ״כשאנחנו בונים תפריט עם הלקוחות שלנו, אנחנו חושבים על יצירת עניין, גם במראה, גם בצבעים וגם בחוויית האכילה.״ זוהי דרך להבטיח את אפקט ה-WOW מהרגע הראשון ועד לסיום האירוע.

שלב שלישי – בחרו מנות שקל להגיש ולאכול

במיוחד באירועים קטנים כדאי לחשוב על דרך הגשה פשוטה. מגשי אירוח עונים על הדרישה עם מנות שכל מה שצריך הוא רק להניח אותן. מדובר בפתרון מרשים וקליל, שדורש מכם מינימום של תשומת לב ומאפשר לכם להיות חלק בלתי נפרד מהאירוע עצמו.

הקהל שלכם יוכל למצוא לעצמו את המנות המועדפות אם רק תציינו מה יש במגש. ״ההמלצה שלנו היא להוסיף פתק קטן ומעוצב לכל מגש, לכתוב מה הוא מכיל באופן כללי ואם הוא טבעוני או ללא גלוטן לציין זאת.״ תכנון מקדים יכול לעזור לכולם להרגיש שהם חלק בלתי נפרד מהאירוע.

שלב רביעי - דאגו לאיזון בין מלוח למתוק

לאירוע יש שלבים שונים ולכל אחד יכולה להיות מנה מתאימה. ישנם אנשים שהכי יתרשמו מהמנות המלוחות ואחרים יחכו רק למתוק. הציעו מכל אפשרות כך שכולם ירגישו שחשבו עליהם.

הקינוחים יכולים להיות מרשימים מאד, בצורת מקרונים, עוגיות וקינוחי כוסות וכדי להתחשב בכולם ההמלצה היא להציע גם פלטת פירות שטופים ומוכנים לאכילה.